روغن زیتون روشن بهتر است یا سبز سیر؟
هر زمان که مادرم برای پخت و پز، روغن زیتون می خرید این سوال ذهن من را درگیر می کرد که چرا هر دفعه رنگ روغن زیتون، با دفعه قبل فرق می کند. حتی در مغازه هم وقتی به قفسه روغن زیتون ها نگاه می کردم، روغن ها رنگ های متفاوتی مثل طلایی، سبز کمرنگ، سبز پررنگ و یا حتی سیاه داشتند.
برای رفع کنجکاوی خودم، تحقیقات زیادی درباره رنگ روغن زیتون ها انجام دادم. در ادامه مطلب، خلاصه ای از دانسته ها و تحقیقاتم را با شما به اشتراک می گذارم.
کدام رنگ روغن زیتون برای استفاده بهتر است؟
ممکن است روغن زیتون های طبیعی و خالص طیف رنگی مختلفی از زرد کم رنگ تا سبز تیره و سیاه داشته باشند. رنگ روغن زیتون به موارد مختلفی بستگی دارد. روغن زیتون حاصل از زیتون نرسیده، سبز تیره می شوند و روغن زیتونی که از زیتون رسیده تهیه شود، رنگ روشن تری دارد. توجه داشته باشید رنگ روغن زیتون، به روش های استخراج روغن و فرایند روغن گیری هم بستگی دارد.
رنگ روغن زیتون، فقط یکی از عوامل تشخیص اصل یا فیک بودن روغن است. پس نباید فقط به این فاکتور، بسنده کنیم.
روغن زیتون اصل یخ می زند؟
بله! در ترکیبات روغن زیتون اصل، اسید فولیک استفاده شده است. اسید فولیک به دمای پایین حساس است و به همین دلیل، روغن زیتون اصل یخ می زند.
این روغن در دمای پایین 54 درجه منجمد می شود. برای باز شدن یخ آن، روغن زیتون را در دمای معمولی قرار دهید تا کم کم یخ آن باز شود.
حتما بخوانید: آیا روغن زیتون اصل در یخچال یخ می زند؟
رنگ روغن زیتون به چه عواملی بستگی دارد؟
- نژاد زیتون
زیتون های گوناگون، رنگدانه های گوناگونی دارند که باعث می شود پس از استخراج روغن، رنگ های متفاوتی داشته باشند.
- زمان برداشت
اگر زیتون زمانی که نارس است برداشت شود و از آن روغن گرفته شود، رنگ آن تیره تر می شود. اگر از زیتون رسیده روغن بگیرند، رنگ آن روشن تر می شود.
- فرایند اکسیداسیون
در فرایند استخراج روغن از زیتون، گاهی از گرما استفاده می شود و روغن زیتون در معرض اکسیژن فراوان قرار می گیرد. این فرایند باعث می شود رنگ روغن تیره تر شود.
- ترکیبات دیگر در روغن زیتون
ترکیباتی مثل کاروتنوئید ها باعث تغییر رنگ روغن زیتون می شود.
- عمر روغن زیتون
بعد از روغن گیری، رنگ روغن زیتون در تیره ترین حالت خود است. هر چه از این زمان بگذرد، رنگ روغن روشن تر می شود.
رنگ روغن زیتون سیاه
علاوه بر زیتون هایی که در ایران وجود دارند، در نقاط دیگر جهان زیتون هایی وجود دارند که رنگدانه ها و فلانوییدها، آن را به زیتون سیاه تبدیل کرده اند.
معمولا زیتون های سبز را قبل از رسیدن از درخت می چینند اما زیتون های سیاه را پس از رسیدن کامل می چینند.
گاهی زیتون های سبز، پس از رسیدن، به رنگ سیاه در می آیند. اینگونه زیتون ها روغن بیشتری دارند و روغنی که از آنها گرفته می شود هم سیاه است.
رنگ روغن زیتون و خواص و ویژگی های آن
| سبز روشن | سبز تیره | سیاه |
جلوگیری از روند پیری کاهش بیماری های قلبی دارای خواص ضد التهابی افزایش متابولیسم محافظت در برابر دیابت بهبود سطح کلسترول | حاوی آنتی اکسیدان حاوی ویتامین E و k سلامت شریان ها کاهش بیماری های قلبی تنظیم قند خون حاوی چربی سالم | دارای چربی کم درمان یبوست بهبود عملکرد دستگاه گوارش منبع ویتامین عالی برای کودکان دارای آهن فراوان درمان کم خونی |
روغن زیتون اصل چه رنگی است؟
روغن زیتون اصل، چون کلروفیل دارد، سبز تیره است. اما همانطور که گفتیم رنگ روغن زیتون به خیلی موارد بستگی بستگی دارد. مثلا روغنی که از زیتون های رسیده تر استخراج شود بیشتر رنگ طلایی و سبز روشن دارد. همچنین روغن زیتونی که از فیلترهای تصویه رد شده باشد، رنگ روشن و شفاف تری خواهد داشت.
فاکتور های مهم برای خرید روغن زیتون
- از آنجا که ایران یکی از بهترین تولید کننده های روغن یتون است، بهتر است روغن، تولید ایران باشد.
- بهتر است روغن زیتون به روش پرس سرد تولید شود و گرمای شدید ندیده باشد.
- بهتر است روغن گیری تا 24 ساعت بعد از چیدن زیتون انجام شده باشد.
- روغن زیتون با بو خواص و فواید بیشتری از روغن زیتون های بی بو دارد.
- هنگام خرید توجه کنید روغن زیتون بکر است یا فرابکر! در روغن زیتون فرابکر تمام خواص زیتون، حفظ شده است.
- روغن هایی که اسیدیته پایین تری دارند، طعم و عطر و کیفیت بهتری دارند.
روغن زیتون اصل را از کجا تهیه کنیم؟
با توجه به نکات گفته شده، زیتون باید درزمان خاصی برداشت شود و روغن گیری انجام شود. در فرایند تولید، روغن زیتون در معرض گرما قرار نگیرد. همچنین روغن زیتون باید در شرایط خاصی نگه داری شود که در معرض گرمای زیاد و نور مستقیم خورشید قرار نگیرد.
روغن زیتون های دیتامینو، تمام شرایط بالا و تمام مواردی که در روند تولید و بسته بندی و توزیع روغن ها باید رعایت شود را دارد. شما می توانید با خیال راحت انواع روغن زیتون های مالیدنی، خوراکی، درمانی و… را از فروشگاه روغن زیتون دیتامینو سفارش دهید.
سخن پایانی
روغن زیتون از گذشته به عنوان یکی از بهترین، مفید ترین و پر خاصیت ترین روغن های خوراکی شماخته شده است. اما در صورتی می توانید از تمام خواص این روغن بهره ببرید که روغن اصل و خالص را طبق فاکتور های گفته شده در این مقاله، تهیه کنید.
حتماً این مقاله ها را بخوانید:
آیا روغن زیتون برای ترک های پوستی خوب است؟
خواص روغن زیتون برای پوست صورت چیست؟
